Рыбный бургер Филадельфия | Фантазия на тему роллов

Ингредиенты

• 680 г лосося без костей и без кожи, очень мелко нарезать кубиками вручную
• 3 ст.л. смеси измельченной свежей петрушки,
• эстрагона и
• лука-резанца (примерно по 4 ч.л. петрушки и лука-резанца, 1 ч.л. эстрагона)
• 1/4 ч.л. молотых семян кориандра
• Один 2,5-см кусок свежего очищенного имбиря, натереть (опционально)
• Крупнозернитсая соль, свежемолотый черный или белый перец
  1 чашка сухарей панко
  60 мл растительного масла
  4 булочки для бургеров, разрезать пополам, смазать сливочным маслом и обжарить

Для ремулада:

• 1/2 чашки плюс 2 ст.л. майонеза (150 мл)
• 1 ст.л. обсушенных соленых каперсов, измельчить
• 4 корнишона, измельчить (около 1,5 ст.л.)
• 2,5 ч.л. измельченных свежих листьев петрушки, эстрагона и лука резанца (примерно по 1 ч.л. петрушки и лука-резанца, 1/2 ч.л. эстрагона)
• 2 ч.л. сока лимона 
• 1 ч.л. дижонской горчицы 
• 1/2 ч.л. готового хрена
• Крупнозернистая соль, молотый черный перец

Способ приготовления

1. В средней миске смешать рыбу, травы, семена кориандра и имбирь (при использовании). Хорошо размешать, затем приправить солью и перцем (вы можете приготовить пробную маленькую котлету и обжарить, чтобы проверить ее на соль, а затем скорректировать ее количество по своему вкусу). Поставить в холодильник. Тем временем приготовить ремулад.
2. Подготовить все ингредиенты. В маленькой миске смешать майонез, каперсы, корнишоны, зелень, лимонный сок, горчицу и хрен до однородной массы. Приправить солью и перцем. Убрать в холодильник.
3. Выложить панко в миску, застелить пергаментной бумагой противень. Разделить смесь для котлет на 4 равные части и, работая поочередно с одной, скатать шарик, а затем расплющить его в 2,5 см котлету. Руками скрепить треснувшие края. По одной котлете выкладывать в сухари, посыпать ими сверху котлету и слегка прижать руками. Готовую панированную котлету выложить на противень. Повторить с оставшимся рыбным фаршем.
4. Налить масло в большую чугунную сковороду и нагреть на средне-высоком огне. Аккуратно опустить котлеты в масло и обжарить, повернув один или два раза, пока они слегка не подрумянятся с обеих сторон, а их внутренняя температура не достигнет отметки 48 градусов, приблизительно 10 минут. По мере необходимости в процессе приготовления регулировать огонь, чтобы сухари не подгорели.
5. Выложить котлеты на бумажное полотенце и посолить. На нижнюю и верхнюю половинку булочки намазать ремулад. Положить котлеты, добавить кольца лука, салатный лист и любую другую начинку по своему вкусу. Закрыть бургер второй половинкой булочки и сразу же подавать.

Ремулад — это по сути своей майонез, обогащенный определенными добавками. Нужно сказать, что добавки эти в разных странах очень разные, поэтому, например, французский и каджунский ремулады по цвету абсолютно непохожи друг на друга 

Автор публикации

не в сети 6 месяцев

Покашеварим

Комментарии: 11Публикации: 458Регистрация: 08-04-2017