Шашлык с минералкой как я люблю
Итак, сегодня очень душевный и простой для понимания выпуск. В то же время он очень сложный и тонкий с моральной точки зрения. Шашлык это свято для наших людей, поэтому что бы я не сказал или не сделал в ролике всегда найдется антогонист той или иной моей фразы. Давайте на старте договоримся, что сегодня я готовлю шашлык так, как я люблю. Не самый лучший, не истинно правильный, а тот, который Я люблю.
На канале давным давно был рецепт шашлыка примерно в этом исполнении, но за это время я постиг кое-какие тонкости, о которых расскажу.
Мой любимый вариант шашлыка — где в качестве кислоты используется уксус. Вы можете использовать абсолютно любой вариант кислоты: сухое вино, пиво, кефир, йогурт, квас. Можете использовать фруктовые и овощные соки, которые богаты кислотой. Например из киви, ананаса, вишни или цитрусов. Все это дело вкуса и фантазии. Каждый из вариантов этой кислоты обладает еще и своим ароматом.
Я определился. Я люблю размягчать шашлык уксусом. Уксус тоже бывает разный. Есть синтетический уксус и натуральный, который получается от скисания продуктов, например яблок (яблочный уксус) или винограда (виноградный уксус)
Я использую натуральный виноградный уксус. Точка
Ингредиенты
- Мясо (в рецепте свиная шея)
Маринад.
На 1 кг мяса (у меня примерно полтора килограма) я использую
-
2 крупные луковицы (у меня 3). Режем как хотим, но лучше мелко или через блендер.
-
Уксус (9%) – 100 мл (натуральный)
-
Минералка – 200 мл
-
Соль — 1 ст.ложка (крупной) без горки (у меня 1.5 ст.ложки)
-
Черный перец – 1 ч.ложка (или по вкусу) (у меня 1.5 ч.ложки)
-
Кориандр – 1/2 ст.ложки (у меня чуть больше)
-
Сахар – 1 ст.ложка (у меня полторы)Соль. Для маринования желательно использовать крупную соль, она постепенно разойдется в маринаде и не пересолит мясо
Приготовление
- Первым делом нарежем мясо. У меня свиная шея. Мясо я нарезаю на куски 4-5 см. Я не режу огромные куски, как иногда принято советовать. Я люблю, чтобы кусок был примерно 40-50 граммов, не больше
- Многие какие-то куски шеи обрезают и не используют, я использую абсолютно все мясо. Я лучше что-то не съем, чем не доделаю шейку
- Я не знаю точно физику процесса, но как факт – минералка ускоряет маринование. То есть без нее мне надо было бы оставить мясо в прохладном месте от 2 до 6 часов (иногда на ночь). С минералкой мне хватит 2-х часов.
- Мариновать мясо лучше в стеклянной, глиняной или керамической посуде
- Когда мясо промариновалось, можно заняться приготовлением
- Я нанизываю на шампуры. Неплохой идеей считаю, смазать шампуры растительным маслом. Оно поднимет температуру приготовления изнутри, плюс шашлык легко снимется
- Как мне кажется очень важно на этом этапе мясо промазать растительным маслом, лучше оливковым. Масло быстро нагревает и от этого верхний слой мяса запечатывается, то есть белок сворачивает не давая вытекать лишнему соку.
- Угли. Они должны хорошо покрыться пеплом, после чего их перемещаем, распределим и можно готовить
- Шашлык надо постоянно переворачивать. Как только шашлык начинает капать соками на угли, переверните.
- Обжариваем по времени все в зависимости от размера кусков мясо.
- Внутри свинина должна прожариться до 82-84 градусов, тогда его безопасно есть, но при этом оно не будет пересушено
- Готовый шашлык снимите с шампура и выложите в какую-то кастрюлю, накройте фольгой и оставите минут на 10.
Автор публикации
