Шашлык с минералкой

Шашлык с минералкой как я люблю

Итак, сегодня очень душевный и простой для понимания выпуск. В то же время он очень сложный и тонкий с моральной точки зрения. Шашлык это свято для наших людей, поэтому что бы я не сказал или не сделал в ролике всегда найдется антогонист той или иной моей фразы. Давайте на старте договоримся, что сегодня я готовлю шашлык так, как я люблю. Не самый лучший, не истинно правильный, а тот, который Я люблю.

На канале давным давно был рецепт шашлыка примерно в этом исполнении, но за это время я постиг кое-какие тонкости, о которых расскажу.

Мой любимый вариант шашлыка — где в качестве кислоты используется уксус. Вы можете использовать абсолютно любой вариант кислоты: сухое вино, пиво, кефир, йогурт, квас. Можете использовать фруктовые и овощные соки, которые богаты кислотой. Например из киви, ананаса, вишни или цитрусов. Все это дело вкуса и фантазии. Каждый из вариантов этой кислоты обладает еще и своим ароматом.

Я определился. Я люблю размягчать шашлык уксусом. Уксус тоже бывает разный. Есть синтетический уксус и натуральный, который получается от скисания продуктов, например яблок (яблочный уксус) или винограда (виноградный уксус)

Я использую натуральный виноградный уксус. Точка

Ингредиенты

  • Мясо (в рецепте свиная шея)

Маринад.

На 1 кг мяса (у меня примерно полтора килограма) я использую

  • 2 крупные луковицы (у меня 3). Режем как хотим, но лучше мелко или через блендер.
  • Уксус (9%) – 100 мл (натуральный)
  • Минералка – 200 мл
  • Соль — 1 ст.ложка (крупной) без горки (у меня 1.5 ст.ложки)
  • Черный перец – 1 ч.ложка (или по вкусу) (у меня 1.5 ч.ложки)
  • Кориандр – 1/2 ст.ложки (у меня чуть больше)
  • Сахар – 1 ст.ложка (у меня полторы)
    Соль. Для маринования желательно использовать крупную соль, она постепенно разойдется в маринаде и не пересолит мясо

Приготовление

  1. Первым делом нарежем мясо. У меня свиная шея. Мясо я нарезаю на куски 4-5 см. Я не режу огромные куски, как иногда принято советовать. Я люблю, чтобы кусок был примерно 40-50 граммов, не больше
  2. Многие какие-то куски шеи обрезают и не используют, я использую абсолютно все мясо. Я лучше что-то не съем, чем не доделаю шейку
  1. Я не знаю точно физику процесса, но как факт – минералка ускоряет маринование. То есть без нее мне надо было бы оставить мясо в прохладном месте от 2 до 6 часов (иногда на ночь). С минералкой мне хватит 2-х часов.
  2. Мариновать мясо лучше в стеклянной, глиняной или керамической посуде
  3. Когда мясо промариновалось, можно заняться приготовлением
  4. Я нанизываю на шампуры. Неплохой идеей считаю, смазать шампуры растительным маслом. Оно поднимет температуру приготовления изнутри, плюс шашлык легко снимется
  5. Как мне кажется очень важно на этом этапе мясо промазать растительным маслом, лучше оливковым. Масло быстро нагревает и от этого верхний слой мяса запечатывается, то есть белок сворачивает не давая вытекать лишнему соку.
  6. Угли. Они должны хорошо покрыться пеплом, после чего их перемещаем, распределим и можно готовить
  7. Шашлык надо постоянно переворачивать. Как только шашлык начинает капать соками на угли, переверните.
  8. Обжариваем по времени все в зависимости от размера кусков мясо.
  9. Внутри свинина должна прожариться до 82-84 градусов, тогда его безопасно есть, но при этом оно не будет пересушено
  10. Готовый шашлык снимите с шампура и выложите в какую-то кастрюлю, накройте фольгой и оставите минут на 10.
 

Автор публикации

не в сети 5 часов

Покашеварим

Комментарии: 5Публикации: 123Регистрация: 08-04-2017

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован.