Лето. Пить хочется всегда. Квас летом самое то, но найти хороший напиток очень проблематично. Я делаю квас сам. Делюсь рецептом с вами.
Ингредиенты:
Ржаной хлеб
Сахар
Вода
Приготовление
Итак, есть самый простой способ сделать домашний квас, в частности, приготовить его с употреблением растворимого кофе и дрожжей. Таких рецептов много в интернете. Можете попробовать. В целом получается вполне сносно.
Но мы не ищем легких путей.
Второй вариант — это приготовить домашний квас ближе к настоящему. На хлебе, но использованием дрожжевой закваски. Этот вариант очень практичен, быстр, но уступает по вкусу третьему варианту приготовления.
Мы будем делать третий вариант, тот самый, который использовали наши бабушки.
Что было в арсенале: хлеб, сахар (или мед), вода. Иногда сухофрукты, например изюм. Сухофрукты способствуют брожения и насыщению кваса газами. На счет брожжения можно много говорить.
Классический квас – квас двойного брожения, когда в квасе проходит два процесса: работа спиртово-бродильного грибка и бациллы молочнокислого брожения.
Сейчас многие производители грешат тем, что делают квас лишь на основе спиртового брожения и лишь потом добавляют кислоты (лимоннная, молочная или даже уксусная). Это безусловно не опасно, но полезность и вкус кваса от этого страдает.
Мы постараемся добиться двойного брожения, при котором у нас получится и нужная кислота, и естественно немного спиртового брожения, так как безалкогольный квас – это миф.
Готовим
Первое, с чего надо начать делать домашний квас это подготовить закваску. Она готовится предельно просто.
Возьмем буханку настоящего ржаного хлеба, порежем на куски, из которых сделаем сухарей.
Кстати, если уж совсем заморочиться, то можно сделать еще более правильную закваску на ржаной муке. Но этот процесс более долгий, поэтому я предпочитаю использовать закваску на готовом ржаном хлебе. На самом деле и на готовом высушенном хлебе получается правильный квас, так как в мучных изделиях содержится крахмал, который и обеспечивает брожение, в результате которого вырабатываются спиртовые и молочнокислые молекулы
Сухари в духовке делаем по настоящему зажаристые. Именно подгорелость придаст квасу правильный цвет.
Также вскипятим с запасом чистой воды и остудим ее до комнатной температуры.
Когда сухари готовы, сделаем закваску. Для этого в литровую банку сложим немного сухарей, добавим немного сахара (1/2 ст. Ложки) и зальем в банку воды не до конца.
Накроем чистым полотенцем или марлей и отправим квасится под солнышко или другое теплое место.
Закваска будет готова через 3 дня.
Закваска будет мутная и очень кислая. Это то, что нужно!
Теперь самое время сделать сам квас.
Берем на этот раз 3-хлитровую банку. Выливаем туда всю закваску. Закидываем примерно ¼ часть банки сухарями, заливаем водой по плечики банки. Сахар будем добавлять потом по вкусу. Сейчас главное сделать кислый, насыщенный по вкусу квас.
Банку накрываем полотенцем и отправляем квас на второй этап брожения готовится. Банка должна простоять в теплом месте пару дней.
Основа для кваса готова. Теперь его надо процедить через марлю, добавить по вкусу сахар и разлить по бутылкам
Очень важный момент при приготовлении кваса – температура. Температура должна быть действительно очень теплой. Лучше, если она будет выше 25 градусов. Только тогда у нас получится сделать не брагу, а настоящий квас двойного брожения, где будут преобладать молочнокислые бактерии, а не спиртовые.
Если же хотите приготовить брагу, то лучше брожение вести при более низких температурах (18-23), когда спиртовое брожение не будет нейтрализовываться молочнокислыми бактериями.
Хлебный мякиш очень ценен. Эта хлебная закваска будет использовать дальше при приготовлении кваса. Поэтому собираем ее в баночку и отправляем в холодильник.
Теперь важный момент. Для эффективной газации мы используем изюм. На литр напитка используем 3 изюминки. То есть на полтора литра достаточно будет 5 штучек.
Закинем изюм в бутылки, плотно закрутим и оставим при комнатной температуре на пару часов, чтобы выделился углекислый газ.
Когда бутылки станут плотными мы прекратим процесс брожения очень простым способом – уберем бутылки в холодильник. После остывания квас готов к употреблению.
Сразу оговорюсь, что первый квас получается не фантастически хорош. А вот последующие квасы будут феноменальные.
Как мы помним у нас осталась хлебная закваска. Она будет служить для нас еще долго. Чтобы приготовить следующий домашний квас, а потом еще один, и еще один, мы будем использовать эту самую закваску, каждый раз бережно ее сохраняя. Последующие квасы будут получаться все лучше и лучше.
Автор публикации
