Сегодня мы готовим чебуреки. Сегодня будут крымские.

Я не знаю как точно объяснить это название. Возможно меня сподвиг на этот рецепт обзор на кафе Помпончик, где продавались как раз чебуреки с таким названием. Возможно это просто какие-то воспоминания из детства, когда отдыхая в Крыму мы кушали сочные, хрустящие чебуреки с ароматным укропом внутри. В общем акцент не на слове Крымские, а на слове чебуреки. Я сделаю два вида – с мясом и с сыром.

• Основная особенность крымских чебуреков – тонкое, слоистое изнутри и пузырчатое снаружи, тесто, нежно-золотистого цвета. Чтобы добиться такого результата в него добавляют яйца, растительное масло, сливочный маргарин. Его вымешивают разными способами, варьируя температуру смешиваемых продуктов
• В начинку классических крымских чебуреков кладут нежирный мясной или куриный фарш. Чтобы изделия вышли сочными в начинку добавляют много репчатого лука и подливают воду. Лук измельчают на мясорубке или очень мелко шинкуют. На полкило мясного фарша принято добавлять примерно 120 мл прохладной, предварительно прокипячённой воды. Мясная начинка должна быть слегка жидковатой.
• Крымские чебуреки жарят в большом объёме прокалённого растительного масла. Чтобы на боках не образовывались подпалины, полуфабрикаты должны свободно «плавать» в толщи раскалённого жира и не касаться дна посуды.

Ингредиенты

Тесто:

• Яйцо – 1 штука
• Рафинированное масло – 1/3 стакана
• Вода – ¾ стакана
• Соль – 1 ч.ложка
• Мука – 2,5-3 стакана

Мясная начинка:

• Фарш домашний – 500 граммов
• Лук – 2 штуки
• Зелень укропа – 50 граммов
• Соль
• Перец
• Кориандр
• Вода

Сырная начинка:

• Сулугуни – 300 граммов
• Укроп
• Яйцо – 2 штуки

Приготовление

1. Аккуратно разбейте яйцо, отделите белок, а желток перелейте в стакан ёмкостью 250 мл.
2. Долейте ледяной воды так, чтобы вышло примерно три четвёртых стакана.
3. Если жидкость будет тёплой, тесто не получится слоистым.
4. Добавьте соль и размешайте до полного растворения её кристаллов.
5. Желательно использовать мелкую соль, после растворения она не даёт тёмного осадка.
6. В широкую посудину пересейте всю муку, влейте к ней разболтанный в воде желток, размешайте вилкой.
7. Долейте растительное масло и вымесите тугое, не прилипающее к рукам тесто.
8. Сформуйте его в шар, оберните плёнкой и поместите в холодильник. Минимальное время охлаждения полчаса.
9. Три луковицы перекрутите вместе с фаршем на мясорубке, оставшуюся – нашинкуйте некрупными ломтиками и отправьте в фарш.
10. Добавьте немного соли, примерно половину чайной ложки, по своему вкусу поперчите.
11. Для сочности в мясную массу влейте пару столовых ложек воды или молока, перемешайте.
12. Вылежавшееся в холоде тесто разделите на двенадцать кусочков одинакового размера.
13. Раскатайте каждый тонким, но не прозрачным, блином.
14. На одну половинку выложите мясной фарш, накройте его свободным краем и плотно соедините края, слегка прижимая их зубцами вилки
15. В сковороду налейте, не экономя, растительное масло.
16. Крымские чебуреки жарятся в большом его объёме. Поставьте сковороду на интенсивный нагрев и дождитесь, когда масло перестанет потрескивать.
17. Убавьте огонь до среднего и обжарьте в горячем масле чебуреки с обеих сторон до появления яркого золотистого окрашивания.
18. Для сырной начинки натираем сыр или пропускаем через мясорубку, добавляем 2 желтка и зелень. Перемешиваем
19. Формируем и обжариваем тем же способом

Автор публикации

не в сети 7 месяцев

Покашеварим

Комментарии: 11Публикации: 458Регистрация: 08-04-2017