ПЛОВ с курицей в кастрюле. Без понтов

Почему я решил сделать плов именно с курицей? Мне на это я абсолютно честный ответ. Моя семья больше любит такой плов.

Ингредиенты

  • Куриные бедра – 500 гр
  • Рис – один стакан
  • Морковь – 2 штуки
  • Лук – 2 штуки
  • Чеснок – 1 головка
  • Растительное масло – 60 мл
  • Барбарис – две чайные ложки (не обязательно) 
  • Зира – 1 ст.ложка без горки
  • Соль – 2 жмени
  • Шафран или его подобие – для цвета (можно обойтись)
  • Перец красный острый – один стручок

Готовим плов с курицей 

 

Начну с того, что замочу рис в воде, чтобы избавиться от лишнего клейстера. Замачивать рис буду около 30 минут, которых мне как раз хватит на остальные мероприятия. Перед замачиванием я промою рис в проточной воде до чистой воды. 

Я использую рис сорта басмати. Длинный, вкусный рис. Многие скорее всего скажут, что лучше использовать классические сорта риса, которыми славится ферганский плов – девзира или чунгара, например. Но для меня басмати – самый предсказуемый рис. И быстрее всего готовится. Да и объективно – он вкусный. 

Пусть рис пока замачивается. Воду можно немного присолить, чтобы она впитывалась в рис уже вкусной. 

Далее наша задача приготовить вкусный бульон, который в последующем будет питаться бриз. Называется этот бульон Зирвак. Насыщенный, наваристый, вкусный зирвак. Это основа вкуса любого плова. Хоть с бараниной, хоть с курицей. 

И начнём с подготовки ингредиентов. Режем лук кубиками.

Морковь нарежем довольно крупными брусочками. 

В толстостенную посуду (идеале казан) добавляем довольно много растительного масла. Его жалеть не нужно. Я добавляю 50-60мл. Если бы у меня ещё был Курдюк, я бы добавил его. Тогда куриный плов приобрёл у меня привкус плова с баранины. Я это люблю и семья будет не против. 

Кожу с бедрышек тоже можно добавить сейчас в масло. Они жирные и отдадут дополнительный вкус нашей основе. Потом конечно кожу надо достать. 

Нагрев максимальный. 

Обжариваем лук до золотистого цвета. 

Добавляем мясо и жарим все вместе минут 5-10.

Распределяем морковь. И жарим все в ь на куркуму. Она даст дополнительный желтоватый цвет. 

Добавляю около стакана чистой воды, чтобы вода покрыла ингредиенты примерно на 1 см. 

На этом этапе я заложу головку чеснока (без шелухи конечно) и красный перец. У меня маленькие перчики, поэтому я использую 2-3 штуки. 

Ставим средний нагрев и оставляем кисть наш зирвак около 25-30 минут. Для курицы больше не имеет смысла. Она прекрасно распушится

Добавляю соль, чтобы наш зирвак был пересолен, так как рис впитает в себя всю влагу и соль распределиться в бОльшем объеме. 

Сливаем воду из риса, который все это время у нас замачивался. 

Распределяем рис по поверхности зирвака. 

Добавляем кипятка, чтобы объем жидкости у нас был в 2 раза больше, чем объем риса. Если мы взяли 1 кг риса, то жидкости должно быть примерно на 2 литра. С учетом того, что уже есть в зирваке. Жидкость должна полностью впитаться в рис. 

На этом этапе нам осталось набраться терпением. Плов будет готов ровно тогда, когда будет готов рис и не останется лишней влаги. В принципе законом не запрещено добавить воды, если рис не успевает свариться или убрать крышку, сделать отверстия в тоже продуктов, чтобы вода быстрее испарялась, если вы переборщили с жидкостью. Второй вариант посложней. Поэтому лучше воды недолить изначально, чем перелить.

 

Автор публикации

не в сети 14 часов

Покашеварим

Комментарии: 11Публикации: 375Регистрация: 08-04-2017

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.