Торт Эстерхази

Ингредиенты

• Белки — 8 штук
• Соль — 1 щепотка
• Сахар — 1 стакан (лучше пудру)
• Фундук — 100 граммов (или грецкие орехи)
• Миндаль — 100 граммов
• Мука — 3 ст.ложки
• Соль — 1 щепотка
• Миндальные лепестки — горсть
• Сахарная пудра — 50 граммов
• Любой джем для выравнивания верхнего коржа

Крем:

• Молоко — ½ стакана
• Сливки (33%) — ½ стакана
• Сахар — ¾ стакана
• Сгущеное молоко — ¼ стакана
• Сливочное масло — 300 граммов
• Белый шоколад — 200 граммов
• Темный шоколад — 50 граммов
• Сливки (33%) — 2 ст.ложки

Способ приготовления

Белки выкладываем в чашку. Желтки не выкидываем

Взбиваем белки до пышности вместе с щепоткой соли

Совет: белки лучше предварительно выдержать при комнатной температуре

Добавляем сахар в белки и добавляем постепенно весь сахар

На максимальной скорости взбиваем до “твердых пиков”

Орехи сушим. Выкладываем на противень при 180 градусах минут на 10.

Орехи измельчаем в блендере или вручную ножом. Я люблю помельче, но можете и оставить более крупные фракции

Совет: Орехи очень маслянные, особенно миндаль. Чтобы не выделилось масло и у вас не получилась каша, лучше орехи предварительно заморозить. Если пользуетесь кофемолкой для измельчения, то делайте это с паузами для остывания орехов.

В белки добавляем муку и мелкие орехи

Добавляем немного соли

Вмешиваем силиконовой лопаткой орехи в безе

Выкладываем на противень на пергамент в виде коржей. Удобнее всего использовать круглую форму и кулинарный мешок. Но можно и просто ложкой нанести в ровные круги

Всего получится 4 или 6 коржей. Я люблю более тонкие коржи

Высушиваем при 160 градусах около 25 минут.

Снимать коржи надо, пока они теплые

Совет: Пока высушиваются первая партия, вторую лучше посыпать сахарной пудрой, чтобы образовалась корочка

Заварной крем

Смешиваем сливки и молоко и доводим до кипения

4 желтка и 150 граммов сахара смешиваем в отдельной миске

Смешиваем венчиком или вилкой

Молоко со сливками добавляем тихонько к желткам.

Переливаем обратно в ковшик и ставим на средний огонь, не забывая помешивать

Варим до загустения и остужаем

Сливочное масло взбиваем до белого состояния

В масло постепенно добавляем заварной крем перемешивая вместе со сгущенкой

Ставим на водяную баню белый шоколад

В растопленный шоколад добавляем несколько ложек жирных сливок

Заливаем торт сверху белым шоколадом

Также ставим растаять темный шоколад

Темным шоколадом нарисуем спираль. Это лучше делать конвертиком ну или просто ложкой