Плов можно готовить с любым мясом.
Конечно, более аутентично получается плов с бараниной, ну с говядиной. Куриный плов не совсем в почете, хотя я считаю, что он самый универсальный.
Вкус плова в первую очередь это вкус овощей. Морковь и лук — вот, что делает основу вкуса плова. На 1 кг риса я беру моркови грамм 600-800
Нарезаю морковь крупными (важно) брусками. Если нарезать мелко — морковь исчезнет в плове
Лука беру чуть меньше, граммов 500 (3 луковицы). Нарезаю крупно, полукольцами. Вот лук гарантированно разойдется в плове. Поэтому нарезка не столь важна. Но сделайте покрупней
В плове используется много масла. Граммов 150-200 точно. Можно так же взять меньше растительного, добавить курдюк повытапливаться. А можно и вообще только на курдюке приготовить. Но вкус специфический, не всем нравится. Поэтому я делаю только на растительном.
Пока нагревается казан и масло я нарезаю куриные голени. Одну голень я нарезаю на 2-3 куска, чтобы не были куски слишком маленькие
Обжариваю мясо около 5 минут, чтобы начали появляться золотистые поджарки
Добавляю весь лук и жарю все вместе помешивая около 10 минут.
Мясо и лук должны хорошо подзолотиться, тогда цвет конечного плова будет красивый, желтоватый.
Добавляю потом морковь и жарю еще все вместе 5 минут
Начинаю формировать зирвак. Это тот самый соус, который будет в дальнейшем впитываться в плов. Зирвак должен быть вкусный, насыщенный. Я добавляю чеснок. 4-5 зубчиков, порезанных пополам. Можно добавить целиком головку чеснока.
Я люблю в плове изюм и барбарис. Добавляю по горсти
Если предыдущие ингредиенты — вкусовщина. То зира — обязательна. Добавляю горсть зиры.
Солю пока предварительно зирвак. Досаливать до нужного уровня я буду, когда он будет готов. Сейчас лишь начало, чтобы соль вытянула все вкусы из ингредиентов
Добавляю воды, около литра, чтобы она покрывала все продукты.
Цвет зирвака получается изумительным. Темно коричневый, карамельный. Это будет красивый плов
Помните, на старте у нас нагрев казана был максимальный. На этапе томления зирвака нужно уменьшить огонь. Мне пришлось достать несколько горящий поленей, чтобы уменьшить жар. Но лучше заранее положить немного меньше дров, чтобы они к этому моменту сами прогорели и осталось немного дровишек
Накрываю крышкой и томлю зирвак около 30 минут. Напомню, это куриный плов. Если бы я использовал говядину или баранину, томил бы около 1-1,5 часа.
Через 30-40 минут получается вот такая вкуснятина. Ее хочет есть и так. На этом этапе проверяем зирвак на соль. Он должен быть пересолен. Да, именно так. Досаливайте так, чтобы было соли больше, чем должно быть. Когда это все впитается в рис — будет самое то. У меня обычно уходит примерно 2 столовые ложки соли на этот плов. Из расчета на 1 кг риса
Теперь моя задача вернуть жизнь под казаном. Я добавляю несколько поленьев, чтобы огонь был
Загружаю рис ровным слоем в зирвак. Рис можно использовать любой. На этот раз я использую вкусный иранский басмати. Варится он быстро, получается вкусно.
Когда разравнял рис, понял, что нужно добавить немного воды, чтобы рис был покрыт.
И не забудьте, что рис надо промыть от лишнего крахмала. Промывайте качественно. Вода должна быть прозрачная. Тогда все получится хорошо
Минут через 15 готовки, чтобы рис не пригорел к стенкам, я собираю рис от краев к центру горочкой и оставляю до выпариваниявсей влаги
Когда вода полностью впиталась/испарилась — казан снимаю
Накрываю полотенцем
Закрываю крышкой и оставляю на пол часа постоять.
Дальше самый приятный момент. Я перемешиваю плов
Получается рассыпчатый, вкусный продукт
Приятного аппетита!
Автор публикации
