Я решил сделать булочки Бриошь. Это такие сдобные булки, которые классно подходят к бургерам. Это мы знаем не понаслышке, а известно, что куча топовых бургерных используют их в своих рецептурах.
Например, бургерная Аркадия Новикова Farsh или Black Star Burger Тимати. Вам останется только сделать котлету из хорошего мяса, добавить любых ингредиентов. И выйдет бургер, как в любой классной бургерной!
Вот что я использовал для булочек:
Рецепт на 9 булочек по 80-90 грамм.
- Мука – 350-400 г
- Дрожжи – 20 граммов
- Яйцо – 4 шт. (+1 яйцо для смазывания)
- Молоко – 100 мл
- Сливочное масло – 100 граммов (+немного для смазывания)
- Соль – 1 ч.ложка (без горки)
- Сахар – 50 граммов
Как готовил?
Замешиваю тесто для булочек.
Теплое молоко выливаю в емкость для замешивания, добавляю сахар и теперь крошу туда свежие дрожжи. Оставляю минут на 15, чтобы проверить, как работают дрожжи.
Если дрожжи заработали добавляю 4 яйца. И замешиваю тесто.
Муку перемешиваю с солью. Так соль лучше перемешивается с тестом.
Добавляю к замесу теста сливочное масло, потом постепенно вмешиваю муку. Тесто должно быть некомфортным для использования. Будет прилипать к рукам и это нормально. Вымешивать тесто необходимо долго.
Накрываю пищевой пленкой и оставляем часа на два, чтобы оно поднялось. Для таких целей хорошо использовать духовку с включенной лампочкой.
Тесто сразу будет опускаться, это абсолютно естественный процесс. Тесто вышло мягкое. Булочки буду делать примерно по 80-90 граммов. Их готовлю стандартным поджиманием теста внутрь
Делаю их плоскими и отправляю на противень. Булочки выкладываем на расстояние друг от друга.
Булочки я немного смазываю растительным маслом и снова накрываю пленкой. Растительное масло, чтобы пленка не прилипала к булкам. Они должны еще настояться минут 30.
Смешиваю одно яйцо и немного молока. Взбиваю и смазываю булочки. Также можно посыпать кунжутом.
Чтобы создать дополнительную влажность в духовке я отправляю туда емкость с горячей водой. Духовку разогреваю до 180 градусов и отправляю булочки минут на 15 до золотистой корочки.
Все! Шикарный булочки готовы. Попробуйте, действительно классный рецепт. Вышли очень вкусные булки. Я сделал из них бургер, скоро вам покажу на канале.
Приятного аппетита!
Автор публикации
